Eten in Portugal

Pão de Ló de Margaride, de authentieke


Reizen we samen naar de 18e eeuw? Geleid door de geur die de bereikt Plein van de Republiek Felgueiras en op de eerste verdieping van een traditioneel Portugees huis, is het hart van een van de beroemdste snoepjes in Portugal. Een georganiseerd, schoon kantoor, met een lang aanrecht in donkergrijs marmer, gedecoreerd hout en een gewicht als voorheen. De laatste batch staat op het punt te vertrekken, het resultaat van een andere dag die begon - nog een dag - om zes uur 's ochtends.

De geheimen van de beroemdePão de Ló de Margaride Ze staan ​​niet in het recept: (ei, bloem en suiker). In feite verbergen ze zich aan de andere kant van twee klapdeuren die toegankelijk zijn vanuit dat kantoor van het gewicht met een naaldmarker, gepleisterde muren en het dak gezien. Je mist een stem die in je oor fluistert: "Welcome to 1900". Binnenin wordt de verstikkende temperatuur van de maand augustus geactiveerd en komt zonlicht direct vanuit de dakramen binnen. De jaren 1730 (datum waarop dit traditionele snoepje begon te worden gemaakt) en 1900 (het tijdstip waarop de werkplaats daar is geïnstalleerd) sieren de betegelde gevel van een oven waaruit meer dan honderd koekjes per dag komen. Verschillende vrouwen modelleren de spiralen van hun handen cavacas. Ze zitten op lage krukken naast een gasfornuis dat de suiker verwarmt. Het eeuwenoude beeld blijft hetzelfde en het is onmogelijk om niet het gevoel te hebben in een andere tijd te zijn weggeslopen.

de Pão de Ló de Margaride (naam van de Portugese bergketen waarin Felgueiras is ingelijst) is geregistreerd door het bedrijf Leonor Rosa da Silva en het is een van de varianten van dit snoepje dat je in Portugal kunt vinden. Helaas worden de meeste van deze broden al gekookt in industriële ovens, met gisten en grondstoffen van slechte kwaliteit, zodat het product erg lijkt op de originele Pão de Ló de Felgueiras. Ze hebben er de voorkeur aan gegeven de traditie te behouden en trots het officiële zegel van de oude te dragen Casa Real en Ducal Casa de Bragança, waarvan zij ovenleverancier waren.U kunt hier meer informatie vinden over de geschiedenis.

reclame

Een Thermomix van de 19e eeuw

Het mengsel wordt geslagen in een lineaire bak gemaakt van hout dat door de jaren heen is gedragen. Op de achtergrond depallets ze draaien als eenmolen. Is het de Thermomix van de 19e eeuw? Niets is verder van uw bedoeling. Tot de jaren 50 werd deze beweging met de hand gedaan door chromen hendels die nog steeds zichtbaar zijn. Hier zijn ze voor evolutie bezweken. De inspanning moet vermoeiend zijn.

Het belang van modder

De Pão de Ló draagt ​​geen gist. Het resultaat van het opgeklopte mengsel wordt in honderd kleivormen gebracht, bovenop gecoat en beschermd voor ontvormen door een speciaal vel bakpapier. De inhoud is dus volledig gesloten en klaar om te bakken. Ze werken met verschillende maten, hoewel de favoriet van het publiek en de best verkochte 1 kg is.

verpakking

De authentieke Pão de Ló de Margaride wordt gepresenteerd in een achtzijdige zeshoekige doos. Eenvoudig, traditioneel en met het zegel van het koninklijk huis. Uit dezelfde oven van Leonor Rosa da Silva, ook de cavacas. De massa hiervan schelp Het is hetzelfde. Ze zijn getekend met suiker en zijn ideaal om het dessert te vergezellen met een glas Porto vinho.

 Veel dank aan Guilherme voor het openen van de deuren van zijn huis.Het was een fascinerende ervaring om te weten vanuit de werking van een traditionele oven en zijn lange geschiedenis gekoppeld aan een land waar ik van hou. Guilherme vertelt het met passie en trots. Als u naar het noorden van Portugal reist, aarzel dan niet om langs te komen maar u moet dit enkele dagen van tevoren melden.

Binnenkort breng ik je het recept aangepast aan de Thermomix, zodat je deze komende kerst kunt pronken.