Recepten

Ossenstaart "Cabreira"

Ik denk dat ik je ooit heb verteld dat een van mijn favoriete plekken in Madrid de 2 mei vierkant. In een stad die steeds meer lijkt op een pretpark vol hotels en winkelcentra (en waar deze week ze hebben een andere bioscoop gesloten) het plein behoudt nog steeds die essentie van het buurtleven.

Javi en ik onderschrijven letterlijk Cabreira, wat een plaats is van waaruit Ik heb een paar jaar geleden met je gesproken, die een zeer lange en hardwerkende familiegeschiedenis heeft. Onze tafel is de kleine die uitkijkt op het raam: D, we houden ervan om uitzicht te hebben. De gerechten zijn erg zelfgemaakt en de andere dag leerde David, een van de broers die het restaurant runt, me het best bewaarde geheim: het receptenboek van Cabreira. een boekje zelfgemaakt met alle recepten van de brief geclassificeerd en geplastificeerd zodat, wat er ook in de keuken gebeurt, de gerechten altijd perfect uitkomen.

Vandaag onthul ik een van die geheimen en ik breng je het recept van Ossenstaart uit Cabreira en zonder afbreuk te doen aan het origineel en de hoeveelheden aan te passen om de rest van mijn dagen geen vlees te hebben, denk ik dat het behoorlijk goed is geweest. We hebben het gedaan snelle pot (mijn Kuhn Rikon®) en met ingrediënten voor ongeveer zes personen. Voeg toe of verminder hoeveelheden afhankelijk van de gasten en bereid je voor op een perfect gerecht voor deze tijd van het jaar wanneer de kou begint en Kerstmis nadert.

reclame

Vergeet niet dat u alle recepten voor deze aankomende partijen al kunt raadplegen in onze KERST SPECIAL waar u alles vindt. Van de klassieke kalkoen tot de Roscón de Reyes perfect voor Thermomix®.

✔ Op de foto:  Kuhn Rikon® houten plank, Emile Henry® ovenschaal, Notenkraker Tellier klaar voor kerstmis, snelle pot, allemaal Claudia & JuliaProfiteer van de kortingen "SpeedCuchara" ook op Juvasa.com,El Amasadero, Meat Villa María en TCK koken. Volg ons op INSTAGRAM, TWITTER en in onze YOUTUBE-kanaal.
Ossenstaart "Cabreira"
 
voorbereiding:
25 min
koken:
25 min
Totale tijd:
50 minuten
 
Ik hou van stoofschotels, dit is een recept dat er geweldig uitziet, een luxe van Rabo de toro van een van mijn favoriete klassiekers in Madrid, El Cabreira.
Auteur: Rosa Ardá
Soort recept: Vlees, Seconden
Keuken: Spaans
Porties: 6
ingrediënten
  • 1,5 kg ossenstaart
  • 1 grote ui of 1 gesneden prei voor roerbakken
  • ½ rode paprika in kleine blokjes gesneden
  • ½ groene paprika in kleine blokjes gesneden
  • 1 scheutje brandewijn
  • 500 g water of vleesbouillon, totdat 2 vingers onder het vlees blijven
  • 1 theelepel zoete paprika
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 wortelen geschild en gesneden
  • zout naar smaak
Te volgen stappen
  1. Blancheer de ossenstaart in kokend water, dus de onzuiverheden zullen eruit komen. Zodra ze zijn verbrand - een paar minuten - haal ze uit de pot en was ze onder de kraan. Reserve.
  2. Pica voor Roerbak de ui of prei en paprika. Zet een stroom van olijfolie aan de basis van je pot, hitte, en wanneer heet giet de ui en pocha een tijdje, voeg de pepers toe en laat ze zacht worden ...
  3. Voeg de brandewijn toe en laat verminderen, zet het water of de vleesbouillon weg en laat het koken Enkele minuten voordat u verdergaat. Giet de hele saus met de bouillon in de Thermomix® en verpletter de saus 30 seconden in progressieve snelheid 5-10. Doe de saus terug in de pot.
  4. Voeg wat saus toe in de pot Zoete paprika en roer, plaats de ossenstaart, giet het laurierblad, knoflook, gesneden wortelen en zout naar smaak. De bouillon moet twee vingers onder het vlees zijn ... als het niet aankomt, voeg dan meer bouillon of water toe. Sluit de pot en kook 20-25 minuten met de druk in de tweede ring of 1 uur in de pot of cocotte. Klaar.
3.2.2708

Video: Ossenstaart met merg door Richard van Oostenbrugge (December 2019).